La gastronomía representa la mayor manifestación cultural de un pueblo, y permite conocer una región y su cultura a través de sus expresiones gastronómicas y productivas. Este “saber hacer” que se mantiene vivo en los salteños, hace de Salta, una provincia rica en recetas, en productos, en aromas, en sabores, en historias…
Para viajar a través de esos sabores hoy le presentamos una receta de las empanadas salteñas de carne cortada a cuchillo:
Ingredientes:
· 1 kg de carne
· 200 g de grasa
· 300 g de cebolla
· 5 huevos
· 500 g de papa
· 250 g de cebolla de verdeo
· 50 g de pimentón
· 10 g de comino
· Sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO:
Masa de empanada:
*Tamizar la harina y ubicar sobre la mesada formando una corona. Hervir agua y agregar sal para hacer una salmuera.
* Derretir la grasa en el agua caliente e incorporar a la harina, uniendo los ingredientes hasta que quede una masa lisa. La masa de empanada no se amasa.
*Dejar descansar en la heladera al menos una hora.
Para el relleno:
* Cortar la carne en pequeños cubos.
* Poner la carne en un colador y agregar agua caliente para sellar la carne.
* Hervir la papa pelada y cortada en pequeños cubos.
* Hervir, pelar y picar los huevos duros.
* Lavar y picar la parte verde de la cebolla de verdeo.
* Picar las cebollas y rehogar en un poco de grasa. Agregar la carne y condimentar con pimentón, comino, sal y pimienta.
* Una vez cocido, agregar el resto de los ingredientes sin mezclar mucho el relleno. Dejar enfriar
* Armar las empanadas.
* Hornear a alta temperatura hasta que se doren.