Desde la provincia de Neuquén, el chef ejecutivo Ezequiel González propone una cocina de autor para los visitantes. Formado en la escuela gastronómica de Gato Dumas recorrió cocinas de diferentes partes del mundo donde aprendió y pudo lograr su sello distintivo. Esta vez invita a conocer un plato con productos típicos de su región:
Gigot de cordero arrollado, puré de castañas, girgolas fritas, uvas frescos y fondo de cocción
Ingredientes para 2 platos:
Gigot de cordero 1
Castañas, 1kg
Girgolas (hongos de la zona) 200gr
Uvas frescas, 3unidades
Perejil, un puñado
Ajo, 1 diente.
Cebolla, 3unidades
Zanahoria, 3 unidades
Puerro, 3 unidades
Apio, 1atado chico
Huesos de cordero, 2kg
Manteca cantidad necesaria
Huevo, 3unidades
Pan rallado, 300gr
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Hilo choricero
Sal y pimienta
Procedimiento
Deshuesar el gigot, condimentar y arrollar. Atar con el hilo.
Cortar los vegetales y colocarlos en una bandeja para horno agregar agua y el cordero arrollado, llevar a horno bajo y cocinar por unas 2:30 horas.
Dorar los huesos en horno fuerte.
Colocar en una olla los huesos dorados y todo lo que quedó en la bandeja para horno donde se cocinó el cordero.
Agregar agua y llevar a fuego bajo hasta que reduzca 3/4 partes. Colar.
Hervir las castañas; una vez tiernas, pelarlas, pisarlas, colocarles manteca condimentar y mixear.
Cortar las girgolas en bastones.
Batir los huevos y colocarles perejil picado y ajo, sal y pimienta.
Pasar los bastones de girgolas por la mezcla de huevo y luego por pan rallado.
Freír en abundante aceite.
Pelar las mandarinas.
Montar el plato.