Solo para golosos

Del noroeste a nuestra mesa, la receta del exquisito dulce de cayote

El cayote es un fruto fibroso de aspecto exterior similar a una sand√≠a, del cual se obtiene un sabroso dulce cuando se lo cocina con az√ļcar. Es √ļnico en su tipo, por las caracter√≠sticas de la fruta y por las hojas que recuerdan a la higuera. T√≠pico del Noroeste Argentino, y tambi√©n de la regi√≥n de Cuyo, se lo come acompa√Īado de nueces, o con quesillos hilados como se hace con el arrope.

Preparar el dulce es algo sencillo, si se consigue en primer lugar la fruta en el momento exacto de maduración, que suele ser desde marzo en adelante.

Ingredientes

1 o 2 cayotes

Clavo de olor

1 kilo de az√ļcar por cada kilo de cayote

Para preparar este dulce, se debe pesar previamente al fruto para calcular la cantidad de az√ļcar necesaria.

Preparación

En primer lugar hay que pelar al cayote, la forma m√°s f√°cil es calentar el horno, colocar el cayote y dejarlo un ratito, de esta manera, al sacarlo podr√° desprender la c√°scara con facilidad.

El secreto para que el dulce salga bien fibroso es desarmarlo con las manos, no con el cuchillo. Una vez que est√° desmenuzado todo el cayote, se lo coloca en una olla, se le agrega el az√ļcar se mezcla y se deja macerar hasta el d√≠a siguiente. Al otro d√≠a, luego de comprobar que larg√≥ todo el jugo se lo pone a hervir a fuego lento.

Es importante dejar que se cocine despacito, hasta que el cayote quede transparente, mezclando constantemente con una cuchara de madera.