Por Eric Barrantes, periodista turístico de Lima.
El primer sábado de febrero se celebra en Perú el Día del Pisco Sour. Así fue decretado por el gobierno en el año 2004 y luego declarado como Patrimonio Cultural de la Nación en el 2007. Se trata de un cóctel tradicional que se creó a principios del siglo XX en la ciudad de Lima y es preparado al combinar el pisco (bebida alcohólica obtenida de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras) con zumo de limón, jarabe de goma o sirope de azúcar y clara de huevo. Para adornar, al momento de servir, se le puede adherir canela en clavo o unas gotas de amargo de angostura.
Según los historiadores, el origen del trago tuvo lugar entre 1916 y 1920 en el Morris Bar, ubicado en el centro de la ciudad. El nacimiento de su preparación se le atribuye a su dueño, Víctor Morris, un estadounidense radicado en Lima, al que se le conocía como “el gringo”. Luego de cerrar este establecimiento, uno de sus bartenders, Mario Bruiget, ingresaría a trabajar al Hotel Maury perfeccionando la receta que es la que utilizamos actualmente.
En cuanto a la receta, puede variar según el gusto, en virtud que algunas personas les gusta más dulce, a otros más ácido y, por supuesto, hay quienes lo prefieren más fuerte en el nivel de alcohol. Aquí una receta de las tres fórmulas que podrían variar de acuerdo a la preferencia.
Receta 4-1-1 (la tradicional)
- 4 onzas de pisco
- 1 onza de zumo de limón (recién exprimido)
- 1 onza de jarabe de goma o sirope de azúcar
- 1/2 clara de huevo
- 4 cubos de hielo
- 2 o 3 gotas de amargo de angostura
Receta 3-1-1 (recomendada por muchos bartenders)
- 3 onzas de pisco
- 1 onza de zumo de limón (recién exprimido)
- 1 onza de jarabe de goma o sirope de azúcar
- 1/2 clara de huevo
- 4 cubos de hielo
- 2 o 3 gotas de amargo de angostura
Receta 3-2-1
- 3 onzas de pisco
- 2 onzas de zumo de limón (recién exprimido)
- 1 onza de jarabe de goma o sirope de azúcar
- 1/2 clara de huevo
- 4 cubos de hielo
- 2 o 3 gotas de amargo de angostura
Para la preparación, se recomienda el pisco quebranta (tipo de uva pisquera). Es importante echar los ingredientes en el mismo orden como se muestra en la receta: pisco, zumo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y hielo. Para realizar la mezcla se puede utilizar una coctelera o licuadora. En ambos casos hay que agitar o licuar por aproximadamente entre 10 y 15 segundos.