Una receta muy tradicional, originaria del departamento Santa María de la provincia de Catamarca es la de nueces confitadas. Esta dulzura típica se disfruta a toda hora y es infaltable en la sección de confituras en la Fiesta Nacional del Poncho que se realiza anualmente en el mes de julio.
Ingredientes
10 nueces con su cáscara
100 gramos de dulce de leche pastelero bien firme
100 gramos de fondant derretido a baño maría para cubrir. Se puede reemplazar por glasé real ( 50 gramos de azúcar impalpable + gotas de jugo de limón hasta conseguir una consistencia semi líquida)
Preparación
Partir las 10 nueces y sacar el fruto, logrando 20 mitades. Se unen las mitades de las nueces con el dulce especial para repostería, y se cubren con fondant semilíquido calentado a baño maría. Se colocan sobre un mármol enaceitado o sobre una rejilla y se dejan secar. Luego se envuelven en papel impermeable, tipo papel manteca para conservar.
