De la mano de la chef y pastelera profesional Mery Prat nos llega esta receta saludable de un postre crocante de choco apto para celíacos. En los últimos años Mary trabajó en el sector de pastelería de reconocidos hoteles en Buenos Aires y actualmente desarrolla un emprendimiento gastronómico innovador junto a su familia: Mery Prat Keto.
La propuesta es realizar pastelería saludable, sin gluten, sin azúcar y baja en carbohidratos. Todo las recetas de sus postres y tortas, son base de harina de almendras, harina de coco, chocolate 80% y endulzantes naturales (xylitol y stevia).
Crocante de Choco (80%)
Base crocante
*150 gramos de harina de almendras
* 3 cucharada erythritol (pueden usar el endulzante que deseen)
* 2 claras de huevo
* 1/2 cucharadita manteca ghee o aceite de coco
Procedimiento
* En un recipiente colocar las claras y la manteca ghee con el endulzante que elijan y agregar la harina de almendras
* Mezclar hasta lograr una preparación homogénea
* Colocar la masa en un molde de 20 cm
Cocción (Base)
* Horno 170° (medio) Precalentar siempre 20′ antes.
* Tiempo 10′ a 15′ minutos
* Retirar del horno dejar enfriar y luego chequear que no esté pegada en los laterales, ya que luego vamos a incorporar el relleno.
TIPS MERY!
*Les va a quedar una masa super húmeda, y van a querer agregarle harina pero no lo hagan! Simplemente con las manos húmedas van a ir fonzando el molde. Utilicé una cintura y plancha de silicona, en caso de no tener usar papel manteca para que no se pegue.
Relleno (Cremoso de Choco 80%)
* 150 g de Choco 80% (20 gramos)
* 300 g de Crema de leche
Procedimiento
* En un bowl poner el choco picado, junto con la crema y calentar en tandas de 30 segundos en el microondas, retirar y mezclar hasta que no veamos pedazos de choco.
* Por último tenemos por un lado nuestra base con la cintura y por otro el cremoso de choco, solo queda verter el choco a la base y llevar a la heladera por 3 hors aproximadamente. Luego desmoldar y lista para disfrutar.
Hay que animarse! Espero que les guste!!
Mery Prat IG @merypratketo
