Un verdadero clásico y la comida obligada para el 25 de mayo o el 9 de julio. Tiene un antiguo origen, pero sigue con la misma vigencia en el paladar de los argentinos.
¿Cuál es la historia del locro?
Cuenta una de las leyendas de su origen que el locro es fruto de la cocina de los pueblos originarios quechua, o quichua, que lo llamaron “luqru” o “rucru”. Este guiso se preparaba a base de zapallo, maíz y porotos. Es de origen precolombino, es decir previo a Colón. Algunos ingredientes de su receta original de locro pueden cambiar según la tradición que tenga cada provincia argentina, pero hay algo que se mantiene en todas: base vegetal y cocción a fuego lento durante varias horas.
¿Cómo prepararlo?
- 500 gramos de maíz blanco partido
- 500 gramos de porotos pallares blancos
- 4 cubito de caldo de verduras Knorr
- 2 litros de agua
- 250 gramos de pechito de cerdo
- 500 gramos de patitas de cerdo
- 125 gramos de panceta ahumada
- 500 gramos de falda de ternera
- 125 gramos de chorizo colorado
- 125 gramos de chorizo de cerdo
- 500 gramos de zapallo
- 125 gramos de morrón rojo
- 125 gramos de cebolla de verdeo
- 125 gramos de puerros
- 125 gramos de zanahoria
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Pimienta molida a gusto
- Preparación
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- *Hidratar los porotos y el maíz durante 12 horas.
- *Preparar el caldo con el agua y los cubitos de verdura.
- *Cortar el pechito de cerdo, la falda y la panceta en cubos.
- *Retirar la piel del chorizo colorado y del chorizo de cerdo. Cortarlo en trozos.
- *Picar el morrón, el puerro, la cebolla de verdeo.
- *Cortar el zapallo y las zanahorias en trozos medianos.
- *En una olla rehogar la panceta, luego agregar el pechito de cerdo y la falda hasta dorar. Adicionar el pimentón picante.
- *Incorporar todos los vegetales excepto el zapallo.
- *Adicionar los chorizos y las patitas de cerdo.
- *Integrar el maíz, los porotos y la calabaza junto al caldo hasta cubrir la preparación.Cocinar a fuego bajo de 90 a 120 minutos aproximadamente.
