Rica y abundante

Desde Mar del Plata, sorrentinos rellenos de mozzarella con estofado de carne

El chef, cocinero y docente marplatense Alvaro Bayugar propone la receta de un exquisito plato de pastas nacidas en el barrio la perla. Para agasajar a la familia y amigos.

Ingredientes

Masa:
500 gr, harina 0000
1 huevo
Sal
Agua. Hacer una corona de harina, agregar agua, huevo y sal, amasar todo y darle descanso.

Relleno聽:
Mozarella
Tomate seco previamente hidratado en agua
Albahaca
Aceite de oliva
Pimenton ahumado
Una vez lista para usar, se estira y utilizando el molde para hacer los sorrentinos, comenzar a rellenar y armarlos, cocinar en agua hirviendo.

Estofado
Como esta preparaci贸n lleva mucho tiempo mas que los sorrentinos, se debe empezar antes con esto.
Carne en cubos grandes (vaca, cordero o pollo, lo que prefieran)
Cebolla colorada y blanca
Zanahoria
Morrones verdes y rojos
Cebolla de verdeo
Salsa de tomate
Vino blanco
Ajo / Sal
Especies a gusto

En olla caliente con aceite dorar y sellar la carne. Retirar
En el misma olla colocar todas las verduras, luego el vino, hasta que se cocinen las verduras. Incorporar la carne previamente sellada, laurel y tomate. Sal y especies a gusto. Cocinar tapado a fuego lento por aproximadamente una hora.