Ingredientes:
– 500 grs. de panceta salada
– 500 grs. de tripa gorda
– 1 kg de patitas de cerdo
– 1 ½ de duro de pecho
2 Kg de zapallo bien amarillo
– 1 kg de maíz blanco partido
– 1 kg de poroto
– 2 batatas blancas
– 1/2 de Mondongo
– 4 chorizos colorados
– 4 chorizos parrilleros
Paso a paso
Lavar bien los ingredientes: porotos y maíz, y ponerlos a remojar la noche anterior. Cocinar las patitas y la tripa juntas. Reservar y dejar enfriar, por aparte cocinar el mondongo, dejar enfriar y hacemos lo mismo con la carne y chorizos. Una vez fría cortamos la carne en pequeños trozos. El día de cocción del locro ponemos a hervir en una cacerola grande el zapallo cortado en cubitos, agregamos el maíz los porotos y las batatas en trozos pequeños. Una vez que las mismas se desarmen agregamos las carnes para analizar la cocción.