Delicias saludables

Kani-Kama: un producto de Puerto Deseado al alcance de todos

Por Lic. Diego Conca, Turismo & Gestión ( Buenos Aires) 

Las ‚Äúpatitas de cangrejo‚ÄĚ o ‚Äúbocas de mar‚ÄĚ es un producto inspirado en el surimi, basado en una antigua receta japonesa. Desde el a√Īo 1988, la pesquera Santa Elena de Puerto Deseado comenz√≥ a elaborarlo empleando las variedades de merluza presentes en el Atl√°ntico Sur, principalmente ‚Äúla de cola‚ÄĚ y ‚Äúla polaca‚ÄĚ. De esta manera surge un ingrediente adecuado tanto para platos fr√≠os como calientes, f√°cil de servir e ideal para todo tipo de preparaciones, desde las m√°s simples a otras de tipo gourmet.

Una preparación milenaria japonesa con aire nuevos y argentinos

El surimi nace en 1960 de la mano de un investigador japon√©s que se bas√≥ en la milenaria preparaci√≥n del Kamaboko, que consiste en un pur√© de pescado al vapor. Surge como respuesta a la necesidad de poder conservar por mayor tiempo la carne del pescado. Para ello, la cura de la carne se realiza en altamar, con el pescado fresco. El proceso consiste en cortar los filetes, quitar las espinas, triturar y quitar la grasa y otras sustancias hidrosolubles que suelen degradar al pescado r√°pidamente. Conservados en √≥ptimas condiciones de fr√≠o, esta preparaci√≥n llega a puerto para continuar su proceso de elaboraci√≥n en tierra. En Argentina, este recibi√≥ el nombre de KaniKama (‚ÄúKani‚ÄĚ que en japon√©s significa ‚ÄúCangrejo‚ÄĚ y ‚ÄúKama‚ÄĚ que deriva de ‚ÄúKamaboko‚ÄĚ).

Kani-kama, orgullo de la industria deseadense

En el a√Īo 1981 la pesquera Santa Elena da sus primeros pasos en Puerto Deseado, con s√≥lo 3 empleados y un barco alquilado. En 1988 Alfredo Pott, presidente de la pesquera inaugura la planta Kanikama Santa Elena, registrando su marca. Inspirado en el surimi comienza a elaborar un producto que lleva m√°s de tres d√©cadas en el mercado, que se ha convertido en un elemento que identifica a los deseandenses, una parte de su identidad que se pone a disposici√≥n de todos; una alternativa de calidad nutricional, que no contiene colesterol y es rico en prote√≠nas. Es muy f√°cil de servir, siendo un ingrediente vers√°til, rico, sano y pr√°ctico para entradas fr√≠as, calientes; ensaladas o platos principales, que, por su particular y llamativo color complementa cualquier preparaci√≥n. Es fuente natural de prote√≠nas de pescado, destacando tambi√©n otras propiedades nutricionales como fuente de omega-3, vitamina B12, vitamina D y selenio.

Este alimento con or√≠genes en el pa√≠s del sol naciente, adem√°s de ser un producto presente en todo el territorio nacional, tambi√©n se exporta a Brasil, Chile y Espa√Īa.