Por Lic. Diego Conca, Turismo & Gestión ( Buenos Aires)
Las “patitas de cangrejo” o “bocas de mar” es un producto inspirado en el surimi, basado en una antigua receta japonesa. Desde el año 1988, la pesquera Santa Elena de Puerto Deseado comenzó a elaborarlo empleando las variedades de merluza presentes en el Atlántico Sur, principalmente “la de cola” y “la polaca”. De esta manera surge un ingrediente adecuado tanto para platos fríos como calientes, fácil de servir e ideal para todo tipo de preparaciones, desde las más simples a otras de tipo gourmet.
Una preparación milenaria japonesa con aire nuevos y argentinos
El surimi nace en 1960 de la mano de un investigador japonés que se basó en la milenaria preparación del Kamaboko, que consiste en un puré de pescado al vapor. Surge como respuesta a la necesidad de poder conservar por mayor tiempo la carne del pescado. Para ello, la cura de la carne se realiza en altamar, con el pescado fresco. El proceso consiste en cortar los filetes, quitar las espinas, triturar y quitar la grasa y otras sustancias hidrosolubles que suelen degradar al pescado rápidamente. Conservados en óptimas condiciones de frío, esta preparación llega a puerto para continuar su proceso de elaboración en tierra. En Argentina, este recibió el nombre de KaniKama (“Kani” que en japonés significa “Cangrejo” y “Kama” que deriva de “Kamaboko”).
Kani-kama, orgullo de la industria deseadense
En el año 1981 la pesquera Santa Elena da sus primeros pasos en Puerto Deseado, con sólo 3 empleados y un barco alquilado. En 1988 Alfredo Pott, presidente de la pesquera inaugura la planta Kanikama Santa Elena, registrando su marca. Inspirado en el surimi comienza a elaborar un producto que lleva más de tres décadas en el mercado, que se ha convertido en un elemento que identifica a los deseandenses, una parte de su identidad que se pone a disposición de todos; una alternativa de calidad nutricional, que no contiene colesterol y es rico en proteínas. Es muy fácil de servir, siendo un ingrediente versátil, rico, sano y práctico para entradas frías, calientes; ensaladas o platos principales, que, por su particular y llamativo color complementa cualquier preparación. Es fuente natural de proteínas de pescado, destacando también otras propiedades nutricionales como fuente de omega-3, vitamina B12, vitamina D y selenio.
Este alimento con orígenes en el país del sol naciente, además de ser un producto presente en todo el territorio nacional, también se exporta a Brasil, Chile y España.
