Las bodegas de la provincia de Buenos Aires proponen entradas, tapeo, platos principales y postres para maridar con diferentes variedades de vino, deleitarse, compartir en la mesa de Fin de Año y empezar el 2023 con los manjares imperdibles que ofrecen los municipios de Campana y Saavedra.
Carpaccio y empanadas de Cabutia: entradas gourmet
Sobre el kilómetro 65 de la Ruta Panamericana, en Campana, se encuentra Casa Gamboa Viñas & Bodega, con una extensión de cuatro hectáreas en las que se cultivan uvas cabernet franc, pinot noir, malbec, pinot gris y cinco cepas adicionales, sobre un suelo arcilloso. Allí funciona un restaurante exclusivo.
“Para celebrar las fiestas proponemos platos originales que se sirven en el centro de la mesa para disfrutar en familia, acompañados por los vinos de nuestra bodega”, detalló Ana Paula Da Cunha, gerente general de Casa Gamboa. Edward Halloway, chef a cargo del proyecto y Alfredo Azaretto, chef principal, comparten sus recetas.
CARPACCIO DE BRESAOLA
Ingredientes para 4-6 personas
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Bresaola de buena calidad y manufactura 500 gr
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Pepinos encurtidos en vinagre con semillas de mostaza 300 gr
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Perejil fresco 100 gr
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Ajo 2 dientes
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Ralladura de 2 limones
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Aceite de oliva de excelente calidad c/n
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Queso parmesano estacionado
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Rucula del país fresca
Preparación
Fetear la pieza de bresaola lo más fino posible. Disponerlas superpuestas-no más de un cuarto de feta- en la fuente a utilizar, formando una suerte de manta o base para el dressing. Untar, con el dressing, la totalidad de las fetas de bresaola. Coronar con las hojas de rúcula aderezadas con aceite de oliva y pimienta. Terminar con hebras de queso parmesano rallado con microplane. Servir con los vinos bonaerenses de Gamboa.
Emapanadas de Cabutia con queso ahumado y Salsa Llajua
Ingredientes para 6 personas
Para la masa
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Harina 0000 500 gr
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Agua 200 ml
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Manteca 10 gr
Unir los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Reservar en la heladera durante dos horas. Trabajar con palote o máquina sobadora hasta lograr una lámina bien fina. Cortar en círculos de 10 cm de diámetro. Llevar nuevamente a la heladera
Para el relleno
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Cabutia 1,5 kg
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Queso ahumado 250 gr
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Nueces tostadas 100 gr
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Ajo confitado en aceite de oliva 4 dientes
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Sal c/n
Cocinar el zapallo cabutia en horno moderado cubierto con papel de aluminio hasta que esté bien cremoso. Retirar la pulpa de la cáscara con una cuchara y trabajar con batidor hasta obtener un puré bien homogéneo. Reservar en la heladera. Rallar el queso ahumado y tostar las nueces en horno medio, y picar. Pelar y picar los dientes de ajo, cocinar en aceite de oliva hasta que estén dorados y el aceite bien perfumado. Mezclar los ingredientes hasta lograr un relleno homogéneo. Armar las empanadas con el repulgue que se prefiera y hornear a fuego fuerte.
Para la salsa
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Tomate maduro 3 u
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Cebolla morada ½ u
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Perejil c/n
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Ajo 1 u
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Ralladura de limón.
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Aceite de oliva. c/n
Rallar los tomates gruesos. Picar la cebolla morada, el ajo y el perejil. Mezclar los ingredientes y sazonar a gusto.Servir en cazuela y acompañada con etiquetas Gamboa
Manjares del sudoeste
En la pequeña localidad de Abra del Hinojo, municipio de Saavedra, funciona ItaMalal Bodega y Viñedos donde crecen los varietales chardonnay, sauvignon blanc, merlot y cabernet sauvignon.
Para despedir el año, Marian Marcenac, propietaria del emprendimiento, propone brochettes de pollo y vegetales con mayonesa de zanahoria; y de postre, tarta de damascos.
Brochette de pollo con vegetales con mayonesa de zanahoria
Ingredientes para 4-5 personas
Para las brochettes
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Pechugas 3 unidades
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Panceta Ahumada 200 grs
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Sal c/n
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Pimienta c/n
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Miel 3 cucharadas
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Morrón rojo 1
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Pimentón 4/5 cucharaditas
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Morrón amarillo 1
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Aceite de oliva 3 cucharadas
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Morrón verde 1
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Limón 2 unidades
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Cebolla colorada 2 medianas
Preparación
Mezclar el pimentón, el aceite de oliva, el jugo de los 2 limones y la miel. Cortar las pechugas en cubos y ponerlas a macerar en la preparación. Dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible -si se puede toda la noche, mucho mejor-. Cortar los vegetales y armar las brochettes, intercalando pollo, panceta ahumada, y vegetales. Salpimentar a gusto, y cocinar en la plancha, horno o parrilla.
Pintar cada tanto con la mezcla del macerado.
Para la mayonesa de zanahorias
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Zanahorias 3 medianas
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Orégano 3 cucharaditas
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Albahaca un puñado
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Cúrcuma 3 cucharaditas
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Ajo 2 o 3 dientes
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Pimentón dulce 3 cucharaditas
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Aceite de oliva c/n
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Sal c/n
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Limón 1
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Pimienta c/n
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Semillas de chía 2 cucharadas
Preparación
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de 1 cm aproximadamente, ponerlas a hervir no más de 5 minutos -para que se ablanden un poco. Procesar o licuar, junto con la albahaca, el ajo, el jugo de limón y los condimentos.
Incorporar de a poco el aceite de oliva hasta llegar a la consistencia deseada. Se puede reemplazar un poco de aceite, o de limón, por el agua de la cocción de las zanahorias.
Incorporar las semillas de chía y mezclar. Maridaje sugerido: ItalaMalal Merlot a una temperatura de entre 15 a 17 °C.
La cocina y los vinos que se elaboran en las diferentes regiones de la provincia de Buenos Aires son la expresión de la productividad y de la identidad gastronómica bonaerense que todos los años celebra y comparte la gran diversidad de sabores que surgen de sus tierras.