Frito, a la parrilla o elaborado de otra forma, el pejerrey es el producto estrella de las lagunas bonaerenses. Su versatilidad, la firmeza de su carne y su sabor suave al paladar, lo convirtieron en uno de los protagonistas indiscutidos de la gastronomía provincial.
En 2018 y 2019 participó de la Semana del Pejerrey en la Capital Federal con el objetivo de promover platos a base de esta especie en la carta de los restaurantes porteños.
“Las recetas de pejerrey tienen que ver con visibilizar a este pez de las lagunas del noroeste, por ejemplo la de Beruti, partido de Trenque Lauquen, como producto autóctono para lograr la plena comercialización en la zona, librando así al medio ambiente de la huella de carbono”, aseveró Fuentes Cerdá, quien en la actualidad trabaja junto al Ministerio de Desarrollo Agrario y la Subsecretaría Turismo de la provincia de Buenos Aires, para impulsar la región como agroturística quesera.
El experto invita a elaborar en cada casa uno de sus platos favoritos y comparte los secretos de sus recetas.
Empanadas de Pejerrey
Ingredientes
Masa: Harina 0000, 500 gramos; grasa de cerdo, 30 gramos; agua, 220 cc y sal, 10 gramos.
Relleno: Pejerrey, 1 kilo cortado en cubos pequeños; cebolla, 1 kilo; morrón, 500 gramos; sal; 10 gramos; ralladura de 1 limón; pimienta, coriandro, cilantro y pimentón, cantidad necesaria.
Preparación
Masa
Colocar la harina sobre la mesada en forma de volcán. Incorporar el agua, la grasa derretida, la sal y mezclar todo.
Amasar hasta formar un bollo y dejar descansar en heladera.
Estirar la masa para que alcance los 3 mm aproximadamente. Cortar con una taza ancha como molde para las tapas.
Relleno
Cortar la cebolla y el morrón en cubos pequeños.
Sofreír en un fondo de aceite hasta que esté dorada y el morrón bien cocido. Dejar enfriar.
Mezclar esta preparación con los cubitos crudos de pejerrey.
Condimentar con ralladura de limón, cilantro picado, pimentón, coriandro, sal y pimienta.
Colocar la mezcla cruda en las tapas, hacer el repulgue y freír, preferentemente, en grasa de cerdo.