Dos recetas dulces para ir saboreando Expo Cupcakes

El prĂłximo 16  y 17 de marzo llega la 26 ediciĂłn de la Exp Cupcakes a la Rural de Palermo. MĂĄs de 70 puestos de empresas y profesionales del rubro que exhibirĂĄn sus productos y creaciones al pĂșblico, tambiĂ©n habrĂĄ clases magistrales de grandes profesionales como Juan Manuel Herrera, el chef patissier Gustavo Nari, el pastelero Pablo Remaggi y Mirta Carabajal entre otros.

La pastelerĂ­a es el arte y la tĂ©cnica de preparar y elaborar una amplia variedad de productos dulces, tanto horneados como no horneados, que incluyen pasteles, tartas, galletas, bizcochos, panes dulces, postres, y otras delicias. Implica el uso de ingredientes como harina, azĂșcar, huevos, mantequilla, frutas, chocolate y frutos secos, entre otros, combinados de manera creativa para crear productos que satisfagan los gustos dulces de las personas.

Recetas destacadas

Alfajores glaseados por: Pablo Remaggi

Masa alfajores:
200 g azĂșcar.
200 g manteca.
Ralladura de 2 naranjas.
60 g miel.
30 g extracto de malta.
30 cc coñac.
2 huevos.
30 g cacao amargo.
5 g bicarbonato de sodio.
400 g harina 0000.
100 g almidĂłn de maĂ­z
Pizca de sal fina .
500 g Dulce de leche

Procedimiento masa:

Batir la manteca blanda con el azĂșcar y la ralladura de naranjas hasta blanquear.
Agregar los huevos, miel, malta y cogñac, mezclar.
Unir los secos, harina, almidĂłn, cacao, bicarbonato y sal, tamizar y agregar a la base anterior uniendo sin amasar.
Envolver la masa con papel film y llevar a heladera por 2 hs. –
Estirar la masa a 4 mm de espesor y cortar con aro de 6 cm de diĂĄmetro.
Estibar las tapitas en placa enmantecada o con papel vegetal o plancha de silicona. Hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 160 Grados. Que no doren sinĂł se resecan!!

GlasĂ© de secado rĂĄpido: 1 clara/ 200 g azĂșcar impalpable/ gotas jugo de limĂłn/ 200 g azĂșcar comĂșn+ 50 cc agua.

AtenciĂłn con el glasĂ©!! Una vez listo hay que usarlo ya que se seca rĂĄpido! AquĂ­ va la fĂłrmula: hacer un glasĂ© comĂșn con la clara, gotas de limĂłn y azĂșcar impalpable, llevar a hervir los 200 de azĂșcar comĂșn con los 50 de agua, que hierva de 2 a 4 minutos. Volcar caliente sobre el glasĂ© de clara y batir rĂĄpido, va a quedar fluĂ­do pero comenzarĂĄ a secar rĂĄpido, bañar los alfajores, escurrir y listo!!

Red Velvet Clåsica por: Richard Cabrera de Hello Cupcake

Ingredientes:
1 tsp polvo de hornear.
1/4 tsp bicarbonato.
400 g harina 0000.
325 g azĂșcar comĂșn blanca o mascabo.
11 g Sal.
20 g cacao en polvo.
311 ml aceite.
278 ml leche lĂ­quida completa.
57 ml vinagre.
3 huevos.
45 ml colorante rojo en gel preferiblemente o lĂ­quido.
25 ml esencia de vainilla lĂ­quido.

PreparaciĂłn:

1- Inicialmente necesitamos unir la leche con el vinagre para que reaccione quĂ­micamente y dejar reposar mientras se baten los huevos con el azĂșcar. Esto es lo que se conoce como buttermilk. Puedes agregar la medida indicada de colorante rojo.

2- Batir a velocidad alta los huevos con el azĂșcar a punto letra aproximadamente por 20 min.

3- Cambiar la velocidad a nivel envolvente o bajo de la batidora e incorporar el aceite poco a poco en hilos finos.

4- Agregar los ingredientes secos ya pesados juntos en un bowl alternando con el buttermilk con su colorante rojo ya añadido inicialmente.

5- Añadir la esencia de vainilla y subir la velocidad de la batidora a nivel medio alto por 15 min.

Precalentar el horno a 160⁰ puedes encenderlo al llegar al punto 5 de la receta, mientras se integren los ingredientes en la mezcla el horno se calienta

Consejo: Las preparaciones que incluyen bicarbonato de sodio deben ser horneadas lo mås pronto posible para que no pierda el efecto químico. Por ende, el horno debe ser precalentado durante la elaboración de la receta.

2do consejo: Si es para elaborar cupcakes la mezcla debe llenar el pirotin, no se suele dejar un espacio como es comĂșn en otras recetas al hacer cupcakes que se derraman, estĂĄ receta es ideal para llenar el pilotin y que leve al hornearse. No se derrama en lo absoluto y el resultado es un cupcake vistoso de color rojo intenso.

Ya elaborada nuestra mezcla puedes decidir qué hacer con ella, puedes hacer cupcakes, muffins o bizcochuelo.

Hornear hasta que el palillo salga limpio al verificar luego de 25 min o 35 min. Todo puede variar segĂșn cuĂĄl sea tu horno.

Puedes rellenar la red Velvet con su clĂĄsico Cream cheese o con el relleno de tu preferencia.