Desde la ciudad de Mar del Plata el chef internacional, Hern谩n Viva, propone un plato para degustar uno de los productos m谩s t铆picos de la ciudad balnearia: los mariscos. El cocinero, que naci贸 en la ciudad feliz pudo viajar por el mundo y aprender lo que hoy ofrece para los visitantes en varios restaurant de la localidad.
Ingredientes聽
2 kg. de calamares limpios
Cebolla,
Zanahoria
Ajo
Guindilla
Pimienta negra grano
Laurel
Aceite de oliva
Agua
Vino Blanco
Vinagre de vino
Jugo de naranja
1 lim贸n cortado en rodajas
Preparaci贸n
1-聽Cortar los Calamares limpios y frescos. Sellarlos en oliva junto con el ajo y la guindilla. Retirar y reservar.
2-聽En el mismo fondo de cocci贸n agregar cebolla, zanahoria, ajo, pimienta negra grano, laurel. Cortar los vegetales en juliana, fondear todo 5 min aproximadamente.
3- Agregar en partes iguales, vinagre de vino, agua, vino blanco, aceite oliva. ( un vaso grande de cada uno). Incorporar los calamares a la preparaci贸n. Agregar jugo de una naranja y un lim贸n entero cortado de rodajas.
4- Cocinar 20 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Dejar reposar en fr铆o al menos dos d铆as para que levante m谩s sabor.
Un tip: se puede reemplazar calamar por pechugas de pollo enteras cocidas. Ideal para acompa帽ar con tostones de pan en oliva, oliva extra virgen y jugo de lim贸n sobre el escabeche. Terminar con hojas de perejil y flor de sal.