El mar en nuestra mesa con la tentadora receta de escabeche de calamar

Desde la ciudad de Mar del Plata el chef internacional, Hern谩n Viva, propone un plato para degustar uno de los productos m谩s t铆picos de la ciudad balnearia: los mariscos. El cocinero, que naci贸 en la ciudad feliz pudo viajar por el mundo y aprender lo que hoy ofrece para los visitantes en varios restaurant de la localidad.

Ingredientes聽

2 kg. de calamares limpios
Cebolla,
Zanahoria
Ajo
Guindilla
Pimienta negra grano
Laurel
Aceite de oliva
Agua
Vino Blanco
Vinagre de vino
Jugo de naranja
1 lim贸n cortado en rodajas

Preparaci贸n

1-Cortar los Calamares limpios y frescos. Sellarlos en oliva junto con el ajo y la guindilla. Retirar y reservar.

2-En el mismo fondo de cocci贸n agregar cebolla, zanahoria, ajo, pimienta negra grano, laurel. Cortar los vegetales en juliana, fondear todo 5 min aproximadamente.

3- Agregar en partes iguales, vinagre de vino, agua, vino blanco, aceite oliva. ( un vaso grande de cada uno). Incorporar los calamares a la preparaci贸n. Agregar jugo de una naranja y un lim贸n entero cortado de rodajas.

4- Cocinar 20 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Dejar reposar en fr铆o al menos dos d铆as para que levante m谩s sabor.

Un tip: se puede reemplazar calamar por pechugas de pollo enteras cocidas. Ideal para acompa帽ar con tostones de pan en oliva, oliva extra virgen y jugo de lim贸n sobre el escabeche. Terminar con hojas de perejil y flor de sal.