Catamarca propone esta vez, una receta que reúne en un plato gourmet, ingredientes autóctonos, como la trucha, la quinoa, el queso de cabra y el arrope de tuna. Pertenece al chef catamarqueño, Gabriel Cruz y resultó ganadora del 1° Concurso de Cocina Fusión: Aventura a los Sabores organizado desde el área de Turismo de la Provincia en el año 2018.
Ingredientes
Para el roll
- 1 trucha fileteada
- 2 huevos
- Cantidad necesaria de espinaca
- 1 morrón asado
- 1 zanahoria en bastones
- 100 gramos de queso de cabra
- Sal y pimienta
Para la salsa
- Cantidad necesaria de arrope de tuna
- 2 cucharaditas de sal
- 1 pote de crema de leche
- Papel aluminio
Preparación
Limpiar, filetear y desmenuzar la trucha. Procesarla en una clara de un huevo por tres o cuatro segundos. Condimentar.
A la masa obtenida, extenderla sobre una plancha de papel aluminio. Disponer uniformemente las verduras. Enrollar con ayuda del papel. Cocinar en una olla por 10 minutos. Dejar enfriar.
Blanquear la quinoa en agua por 12 minutos, secarla en el horno.
Una vez frío el roll, desenrollar, pasar por harina, huevo batido y rebozar nuevamente en quinoa. Freír en abundante aceite por 5 minutos para dorar la quinoa.
Poner a hervir la crema con 2 o 3 cucharadas de arrope de tuna. Salpimentar y aromatizar con hierbas aromáticas, preferentemente chachacoma.