{"id":14917,"date":"2025-10-28T07:58:40","date_gmt":"2025-10-28T10:58:40","guid":{"rendered":"https:\/\/espacioviajes.com\/?p=14917"},"modified":"2025-10-28T08:07:11","modified_gmt":"2025-10-28T11:07:11","slug":"frenesi-el-resto-de-buenos-aires-que-combina-arte-tecnologia-y-emocion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacioviajes.com\/?p=14917","title":{"rendered":"Frenes\u00ed: el rest\u00f3 de Buenos Aires que combina arte, tecnolog\u00eda y emoci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

En una calle discreta de Puerto Madero, detr\u00e1s de una puerta sin letrero, se esconde Freness\u00ed,\u00a0<\/strong>el restaurante que redefine el concepto de comer afuera. M\u00e1s que un lugar, es una experiencia: una c\u00e1psula inmersiva donde la gastronom\u00eda se mezcla con el arte, la tecnolog\u00eda y los sentidos, creando un viaje \u00fanico que ya se gan\u00f3 el t\u00edtulo de\u00a0\u201cel secreto mejor guardado de Buenos Aires\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n

Un viaje culinario que desaf\u00eda los l\u00edmites<\/strong>
\nDesde el momento en que uno cruza la puerta, la realidad cambia. Un anfitri\u00f3n recibe a los comensales y los gu\u00eda hacia una sala futurista: paredes blancas, una gran mesa central para solo 16\u00a0personas y una atm\u00f3sfera que anticipa algo fuera de lo com\u00fan. En segundos, ese lienzo en blanco se transforma. Luces, proyecciones, aromas, sonido envolvente y temperatura acompa\u00f1an un recorrido que transporta a los visitantes a nueve mundos distintos: del fr\u00edo de la Patagonia al calor de la selva misionera; del fondo del mar al espacio exterior.<\/p>\n

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El resultado es un espect\u00e1culo sensorial donde el entorno cambia junto con cada plato, y donde la comida se convierte en el hilo conductor de una historia contada a trav\u00e9s de los sentidos.<\/strong><\/p>\n

Alta cocina tecnoemocional<\/strong>
\nFreness\u00ed introduce en el pa\u00eds el concepto de \u201ccocina tecnoemocional\u201d, una corriente que combina creatividad gastron\u00f3mica, investigaci\u00f3n sensorial y tecnolog\u00eda de vanguardia. No hay carta: el men\u00fa degustaci\u00f3n de nueve pasos \u2014maridado cuidadosamente\u2014 es una secuencia pensada para sorprender, emocionar y despertar curiosidad.<\/p>\n

Cada plato es una obra de arte ef\u00edmera. Con ingredientes locales elevados a su m\u00e1xima expresi\u00f3n, texturas que mutan y sabores que evocan el umami, el equipo culinario de Freness\u00ed lleva la cocina argentina a un nuevo nivel de sofisticaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n.<\/p>\n

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Un universo creado por expertos<\/strong>
\nDetr\u00e1s de la propuesta est\u00e1 Grupo Seratta, junto a un equipo interdisciplinario que re\u00fane a chefs, bartenders, sommeliers, ingenieros, dise\u00f1adores, luminot\u00e9cnicos, artistas visuales e incluso ilusionistas. El resultado es una experiencia inmersiva total, respaldada por una de las salas m\u00e1s avanzadas del pa\u00eds en tecnolog\u00eda Dolby Atmos, que ofrece un sonido tridimensional y envolvente imposible de replicar en un restaurante convencional.<\/p>\n

\u201cEl desaf\u00edo no fue solo crear platos exquisitos, sino construir emociones comestibles. En Freness\u00ed, cada bocado es una escena, y cada escena cuenta una historia que se siente en el cuerpo. Quer\u00edamos que las personas coman, pero tambi\u00e9n sue\u00f1en, recuerden y se emocionen, porque si no emociona no funciona\u201d,<\/em>\u00a0explica Sam S\u00e1nchez Lamas, Manager General y Director Operativo de Frenessi.<\/p>\n

El futuro de la gastronom\u00eda, hoy<\/strong>
\nEn Freness\u00ed, comer es solo el punto de partida. Cada detalle \u2014desde la ambientaci\u00f3n y el relato hasta los aromas que acompa\u00f1an el servicio\u2014 est\u00e1 pensado para estimular los sentidos y conectar la emoci\u00f3n con el sabor. Es, sin duda, una invitaci\u00f3n a vivir el futuro de la gastronom\u00eda hoy, en el coraz\u00f3n de Buenos Aires.<\/p>\n

\u201cFreness\u00ed no se anuncia. Se descubre. Y quienes lo experimentan, dif\u00edcilmente lo olvidan\u201d,<\/em>\u00a0finaliza\u00a0Sam S\u00e1nchez Lamas.<\/p>\n\n\n\n
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Men\u00fa en 9\u00a0pasos<\/strong><\/p>\n

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  1. \n

    AMENIDAD<\/strong>:\u00a0piedra volc\u00e1nica de provolone y aceite de trufa, con chutney de frutas lactofermentadas, y duraznos frescos acevichados.<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    PATAGONIA:<\/strong>\u00a0Ostra fresca, acompa\u00f1ada de gravlax de truch\u00f3n patag\u00f3nico, granita de lim\u00f3n, shuzu y albahaca, frambuesas nitrogenadas, con salsa nikiri de maracuy\u00e1.<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    BOSQUE:\u00a0<\/strong>Roulade de conejo, sobre semi esfera de parmesano y hongos shitake. Coronado con hoja de salvia en Tempura, gel de man\u00ed y gel de Remolacha.<\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    HENDRICKS:\u00a0<\/strong>Rana caj\u00fa, sobre cremoso de edamame, crocante de hierbas, Gremolata, y falso caviar de manzana, pepino y enebro<\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    ESPACIO:\u00a0<\/strong>Entra\u00f1a madurada y macerada en chimichurri, acompa\u00f1ada de papa rusa con geles de arvejas, zanahorias y Alioli. Puerro al rescoldo, con caviar de salsa criolla y espuma de Provoleta.<\/p>\n<\/li>\n

  6. \n

    FONDO DE MAR<\/strong>: Tataki de at\u00fan rojo, con boniato en alm\u00edbar, pickle de Anan\u00e1, gel de ma\u00edz y de camar\u00f3n. Coronado con aire de lim\u00f3n<\/p>\n<\/li>\n

  7. \n

    PLAYA<\/strong>: Langostino a la plancha, con aceite de ciboulette, leche de pantera, arena comestible, crocante de coco y semillas, y espuma de coco y miel.<\/p>\n<\/li>\n

  8. \n

    ROSADO:\u00a0<\/strong>Crema catalana de Frutillas Brule\u00e9, con Garrapi\u00f1ada de man\u00ed, y Frutillas osmotizadas.<\/p>\n<\/li>\n

  9. \n

    ALICIA:<\/strong>\u00a0Mini gateaux de caf\u00e9 y crema, con coraz\u00f3n de ganache de bailey’s y chocolate blanco, tierra comestible de cacao y romero, bizcocho de pistacho, salsa de frutos rojos, salsa toffee, carta comestible de chocolate blanco, y kappa de zanahoria.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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    Acerca de Sam Sanchez Lamas:<\/strong>\u00a0Sam S\u00e1nchez Lamas Conocido como \u201cel monje urbano\u201d, es asesor de operaciones gastron\u00f3micas,\u00a0coach y creador de experiencias que integran bienestar, hospitalidad y espiritualidad. Manager General y Director Operativo de Freness\u00ed, donde fusiona arte, conciencia y disfrute en una propuesta gastron\u00f3mica \u00fanica.<\/p>\n

    Con una amplia trayectoria en Experiencia de Servicio, Entretenimiento, Gastronom\u00eda y Wellness, ha liderado la consolidaci\u00f3n de la Customer Experience de diversas marcas en Argentina, Per\u00fa, Colombia, Brasil, Chile y Uruguay. Referente regional en el dise\u00f1o de experiencias centradas en las personas, se ha desempe\u00f1ado como asesor, consultor, capacitador y director operativo para compa\u00f1\u00edas de retail y gastronom\u00eda, impulsando estrategias de excelencia y transformaci\u00f3n cultural.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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