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<\/p>\nEn Argentina, una costumbre que traspasa las generaciones es la picada. Presente en cumplea\u00f1os, reuniones familiares, encuentros con amigos y, especialmente, en los partidos del Mundial, sigue siendo una de las expresiones m\u00e1s genuinas del ritual de compartir.<\/p>\n
Sin embargo, se transforma con los a\u00f1os: a los cl\u00e1sicos quesos, embutidos y aceitunas se sumaron conservas gourmet, aceites de oliva, nuevos maridajes y bebidas que ampliaron la paleta sin desplazar a los sabores tradicionales. Productores que participar\u00e1n en\u00a0Caminos y Sabores edici\u00f3n BNA, del 9 al 12 de julio en el predio BA Ferial,<\/b>\u00a0armaron el equipo de la picada para alentar a la Selecci\u00f3n y reflexionaron acerca de la evoluci\u00f3n de uno de los rituales gastron\u00f3micos m\u00e1s representativos del pa\u00eds.<\/p>\n
Los cl\u00e1sicos que son titulares<\/b><\/p>\n
Si hay un producto que conserva su lugar indiscutido es el salame. En Colonia Caroya, una de las cunas de la tradici\u00f3n chacinera nacional,\u00a0Familia Grion<\/b>\u00a0mantiene viva una historia que comenz\u00f3 en 1917: \u201cEl producto que no puede faltar en la picada mundialista es el Salame Familia Grion Etiqueta Negra, nuestro producto estrella y emblem\u00e1tico en Colonia Caroya por su ancestral receta\u201d, explic\u00f3\u00a0Camila Brandalissi, gu\u00eda de turismo de la empresa<\/b>.<\/p>\n
Para representar a la Argentina en una mesa compartida, la elecci\u00f3n de la firma ser\u00eda otro cl\u00e1sico: el Salame El Friulano. \u201cEs un producto sencillo y f\u00e1cil de gustar por cualquier persona que lo pruebe\u201d, consider\u00f3.<\/p>\n
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Alejandro Garc\u00eda, de Regionales Charito<\/b>, de San Antonio de Areco, destac\u00f3 tambi\u00e9n el lugar de los sabores tradicionales. Entre sus recomendados aparecen el salame quintero y el solomillo ahumado, acompa\u00f1ados por quesos artesanales como camembert, pategr\u00e1s y fontina picante.<\/p>\n
Refuerzos que llegaron para quedarse<\/b><\/p>\n
Aunque los cl\u00e1sicos ocupan el centro de la mesa, la picada adopt\u00f3 nuevos protagonistas, por ejemplo, las conservas. Para\u00a0Eugenia Becker, responsable de Marketing de Jumbalay<\/b>, \u201caportan variedad de sabores, texturas y colores, permiten salir de la combinaci\u00f3n tradicional para sumar propuestas gourmet\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
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Entre sus recomendados est\u00e1 la pasta de aceitunas, un producto que puede untarse en pan, acompa\u00f1ar quesos o complementar tablas de fiambres. Adem\u00e1s, destac\u00f3 las berenjenas condimentadas y la cebolla caramelizada, ideales para generar contrastes entre sabores dulces, salados y \u00e1cidos.<\/p>\n
Seg\u00fan\u00a0Catalina Orza, coordinadora de Marketing de Oliovita<\/b>, las aceitunas son una categor\u00eda que combina tradici\u00f3n y versatilidad. Adem\u00e1s, destac\u00f3 que el aceite de oliva puede convertirse en protagonista de la mesa: \u201cLa mejor opci\u00f3n es colocar un cuenco de aceite de oliva para mojar el pan, tambi\u00e9n se puede incorporar sobre quesos, fiambres o utilizarlo como base para dips como hummus o babaganush\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n
A la hora de los maridajes, recomend\u00f3 equilibrar intensidades: los quesos suaves combinan mejor con aceites frutados como Arbequina, mientras que los m\u00e1s curados encuentran un buen complemento en perfiles m\u00e1s intensos como Coratina.<\/p>\n
Sobre Caminos y Sabores\u00a0<\/b><\/p>\n
Caminos y Sabores edici\u00f3n BNA\u00a0<\/b>se realizar\u00e1 del 9 al 12 de julio, de 12 a 20 hs, en BA Ferial, sito en Av. Costanera Rafael Obligado 1221, en la ciudad de Buenos Aires. Las entradas generales tienen un valor de $20.000 y est\u00e1n en venta en\u00a0Mundo Ticket<\/a>, con una promoci\u00f3n especial 2\u00d71 vigente hasta el 15 de junio. Los menores de 16 a\u00f1os ingresan gratis acompa\u00f1ados por un adulto; las personas con discapacidad acceden sin cargo presentando CUD vigente; mientras que jubilados y mayores de 65 a\u00f1os podr\u00e1n ingresar por $7.000 presentando la documentaci\u00f3n correspondiente. Adem\u00e1s, estudiantes y docentes de carreras vinculadas a gastronom\u00eda, hoteler\u00eda y turismo tendr\u00e1n acceso gratuito el 9 y 10 de julio.<\/p>\n