{"id":4617,"date":"2021-12-11T08:11:45","date_gmt":"2021-12-11T11:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/espacioviajes.com\/?p=4617"},"modified":"2021-12-11T08:51:12","modified_gmt":"2021-12-11T11:51:12","slug":"empanadas-de-carne-de-guanaco-una-receta-con-identidad-santacrucena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacioviajes.com\/?p=4617","title":{"rendered":"Empanadas de carne de guanaco, una receta con identidad santacruce\u00f1a"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Por Fernando Westergaard (Turismo &amp; Gesti\u00f3n)<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Progresivamente, la incorporaci\u00f3n de la carne de guanaco en la gastronom\u00eda de Santa Cruz se viene consolidando, en un desaf\u00edo a la creatividad de los chefs para generar la m\u00e1s amplia variedad de gustos y opciones de preparaci\u00f3n, para que los comensales prueben la nobleza de esta carne magra, con identidad de la Patagonia Argentina.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">El guanaco es un mam\u00edfero rumiante, aut\u00f3ctono de Santa Cruz, cuya existencia en la regi\u00f3n est\u00e1 certificada por ancestrales pinturas rupestres. Si bien el guanaco ha habitado extensas superficies del pa\u00eds, en la actualidad se concentra en la Patagonia, adaptada a las extremas condiciones clim\u00e1ticas. Es en este lugar donde perdura la mayor poblaci\u00f3n de guanacos del mundo.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Su noble carne roja es baja en grasa y tiene alto contenido proteico. Entre las recetas m\u00e1s comunes se encuentran las milanesas de lomo de guanaco, y tambi\u00e9n se aprovechan mucho los cuartos y las paletas para las preparaciones con carne picada.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">La reticencia sobre la carne de guanaco hace que todav\u00eda no sea muy solicitada por aquellos visitantes que arriban por la Patagonia. Cocineros de la regi\u00f3n, con notable compromiso y pericia, promueven el consumo de esta carne, innovando en preparaciones para potenciar su alto valor nutritivo.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">La empanada de guanaco es una de las recetas s\u00edmbolo que se impone cada vez m\u00e1s. Las m\u00e1s ricas y sabrosas, tienen que ser muy jugosas, recomiendan los que saben. Es por ello, que se utiliza mucha cebolla en la preparaci\u00f3n. Adem\u00e1s, se le agrega grasa vacuna para que la carne no quede tan seca. Por cada kilo de carne de guanaco, se calcula entre 100 y 150 gramos de grasa de vaca.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<strong>\u00bfC\u00f3mo prepararla?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">El primer paso para preparar una buena empanada es rehogar un kilo de cebolla y un morr\u00f3n por cada kilo de carne de guanaco. A continuaci\u00f3n, se agrega la carne y una vez que est\u00e1 fr\u00eda la mezcla, se incorpora la cebolla de verdeo y el huevo picado.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Esta preparaci\u00f3n queda exquisita ya sea al horno como frita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Fernando Westergaard (Turismo &amp; Gesti\u00f3n) Progresivamente, la incorporaci\u00f3n de la carne de guanaco en la gastronom\u00eda de Santa Cruz se viene consolidando, en un desaf\u00edo a la creatividad de los chefs para generar la m\u00e1s amplia variedad de gustos y opciones de preparaci\u00f3n, para que los comensales prueben la nobleza de esta carne magra, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4618,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34,30,21],"tags":[],"class_list":["post-4617","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-afiliados","category-gourmet","category-patagonia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4617"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4617\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4619,"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4617\/revisions\/4619"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacioviajes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}