{"id":6857,"date":"2022-12-27T08:44:54","date_gmt":"2022-12-27T11:44:54","guid":{"rendered":"https:\/\/espacioviajes.com\/?p=6857"},"modified":"2022-12-29T21:57:13","modified_gmt":"2022-12-30T00:57:13","slug":"bodegas-y-gastronomia-un-plan-ideal-para-recibir-el-ano-nuevo-en-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacioviajes.com\/?p=6857","title":{"rendered":"Bodegas y gastronom\u00eda, un plan ideal para recibir el a\u00f1o nuevo en Buenos Aires"},"content":{"rendered":"<p dir=\"ltr\"><em>Las bodegas de la provincia de Buenos Aires proponen entradas, tapeo, platos principales y postres para maridar con diferentes variedades de vino, deleitarse, compartir en la mesa de Fin de A\u00f1o y empezar el 2023 con los manjares imperdibles que ofrecen los municipios de Campana y\u00a0 Saavedra.<\/em><\/p>\n<h4 dir=\"ltr\">Carpaccio y empanadas de Cabutia: entradas gourmet<\/h4>\n<p dir=\"ltr\">Sobre el kil\u00f3metro 65 de la Ruta Panamericana, en Campana, se encuentra Casa Gamboa Vi\u00f1as &amp; Bodega, con una extensi\u00f3n de cuatro hect\u00e1reas en las que se cultivan uvas cabernet franc, pinot noir, malbec, pinot gris y cinco cepas adicionales, sobre un suelo arcilloso. All\u00ed funciona un restaurante exclusivo.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">\u201cPara celebrar las fiestas proponemos platos originales que se sirven en el centro de la mesa para disfrutar en familia, acompa\u00f1ados por los vinos de nuestra bodega\u201d, detall\u00f3 Ana Paula Da Cunha, gerente general de Casa Gamboa. Edward Halloway, chef a cargo del proyecto y Alfredo Azaretto, chef principal, comparten sus recetas.<\/p>\n<p dir=\"ltr\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6858\" src=\"https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Gamboa-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1592\" height=\"1365\" srcset=\"https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Gamboa-1.jpg 1592w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Gamboa-1-300x257.jpg 300w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Gamboa-1-1024x878.jpg 1024w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Gamboa-1-768x658.jpg 768w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Gamboa-1-1536x1317.jpg 1536w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Gamboa-1-560x480.jpg 560w\" sizes=\"(max-width: 1592px) 100vw, 1592px\" \/><\/p>\n<p dir=\"ltr\">CARPACCIO DE BRESAOLA<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Ingredientes para\u00a0 4-6 personas<\/p>\n<ul>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Bresaola de buena calidad y manufactura 500 gr<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Pepinos encurtidos en vinagre con semillas de mostaza 300 gr<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Perejil fresco 100 gr<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Ajo 2 dientes<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Ralladura de 2 limones<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Aceite de oliva de excelente calidad c\/n<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Queso parmesano estacionado<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Rucula del pa\u00eds fresca<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p dir=\"ltr\"><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p dir=\"ltr\">Fetear la pieza de bresaola lo m\u00e1s fino posible.\u00a0Disponerlas superpuestas-no m\u00e1s de un cuarto de feta- en la fuente a utilizar, formando una suerte de manta o base para el dressing. Untar, con el dressing, la totalidad de las fetas de bresaola.\u00a0 Coronar con las hojas de r\u00facula aderezadas con aceite de oliva y pimienta. Terminar con hebras de queso parmesano rallado con microplane.\u00a0 Servir con los vinos bonaerenses de Gamboa.<\/p>\n<h5 dir=\"ltr\">Emapanadas de Cabutia con queso ahumado y Salsa Llajua<\/h5>\n<p dir=\"ltr\">Ingredientes para 6 personas<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Para la masa<\/p>\n<ul>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Harina 0000 500 gr<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Agua 200 ml<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Manteca 10 gr<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p dir=\"ltr\">Unir los ingredientes hasta lograr una masa homog\u00e9nea.\u00a0 Reservar en la heladera durante dos horas.\u00a0 Trabajar con palote o m\u00e1quina sobadora hasta lograr una l\u00e1mina bien fina. Cortar en c\u00edrculos de 10 cm de di\u00e1metro. Llevar nuevamente a la heladera<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Para el relleno<\/p>\n<ul>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Cabutia 1,5 kg<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Queso ahumado 250 gr<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Nueces tostadas 100 gr<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Ajo confitado en aceite de oliva 4 dientes<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Sal c\/n<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p dir=\"ltr\">Cocinar el zapallo cabutia en horno moderado cubierto con papel de aluminio hasta que est\u00e9 bien cremoso.\u00a0 Retirar la pulpa de la c\u00e1scara con una cuchara y trabajar con batidor hasta obtener un pur\u00e9 bien homog\u00e9neo. Reservar en la heladera.\u00a0 Rallar el queso ahumado y tostar las nueces en horno medio, y picar.\u00a0 Pelar y picar los dientes de ajo, cocinar en aceite de oliva hasta que est\u00e9n dorados y el aceite bien perfumado. Mezclar los ingredientes hasta lograr un relleno homog\u00e9neo. Armar las empanadas con el repulgue que se prefiera y hornear a fuego fuerte.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Para la salsa<\/p>\n<ul>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Tomate maduro 3 u<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Cebolla morada \u00bd u<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Perejil c\/n<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Ajo 1 u<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Ralladura de lim\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Aceite de oliva. c\/n<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p dir=\"ltr\">Rallar los tomates gruesos. Picar la cebolla morada, el ajo y el perejil. Mezclar los ingredientes y sazonar a gusto.Servir en cazuela y acompa\u00f1ada con etiquetas Gamboa<\/p>\n<h5><strong>Manjares del sudoeste<\/strong><\/h5>\n<p dir=\"ltr\">En la peque\u00f1a localidad de Abra del Hinojo, municipio de Saavedra, funciona ItaMalal Bodega y Vi\u00f1edos donde crecen los varietales chardonnay, sauvignon blanc, merlot y cabernet sauvignon.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Para despedir el a\u00f1o, Marian Marcenac, propietaria del emprendimiento, propone brochettes de pollo y vegetales con mayonesa de zanahoria; y de postre, tarta de damascos.<\/p>\n<p dir=\"ltr\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6859\" src=\"https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ita-malal-3-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"2194\" srcset=\"https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ita-malal-3-scaled.jpg 2560w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ita-malal-3-300x257.jpg 300w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ita-malal-3-1024x878.jpg 1024w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ita-malal-3-768x658.jpg 768w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ita-malal-3-1536x1317.jpg 1536w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ita-malal-3-2048x1755.jpg 2048w, https:\/\/espacioviajes.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ita-malal-3-560x480.jpg 560w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/p>\n<h5 dir=\"ltr\">Brochette de pollo con vegetales con mayonesa de zanahoria<\/h5>\n<p dir=\"ltr\">Ingredientes para 4-5 personas<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Para las brochettes<\/p>\n<ul>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Pechugas 3 unidades<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Panceta Ahumada 200 grs<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Sal c\/n<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Pimienta c\/n<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Miel 3 cucharadas<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Morr\u00f3n rojo 1<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Piment\u00f3n 4\/5 cucharaditas<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Morr\u00f3n amarillo 1<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Aceite de oliva 3 cucharadas<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Morr\u00f3n verde 1<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Lim\u00f3n 2 unidades<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Cebolla colorada 2 medianas<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p dir=\"ltr\">Preparaci\u00f3n<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Mezclar el piment\u00f3n, el aceite de oliva, el jugo de los 2 limones y la miel.\u00a0 Cortar las pechugas en cubos y ponerlas a macerar en la preparaci\u00f3n.\u00a0 Dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible -si se puede toda la noche, mucho mejor-. Cortar los vegetales y armar\u00a0 las brochettes, intercalando pollo, panceta ahumada, y vegetales.\u00a0 Salpimentar a gusto, y cocinar en\u00a0 la plancha, horno o parrilla.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Pintar cada tanto con la mezcla del macerado.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Para la mayonesa de zanahorias<\/p>\n<ul>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Zanahorias 3 medianas<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Or\u00e9gano 3 cucharaditas<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Albahaca un pu\u00f1ado<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">C\u00farcuma 3 cucharaditas<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Ajo 2 o 3 dientes<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Piment\u00f3n dulce 3 cucharaditas<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Aceite de oliva c\/n<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Sal c\/n<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Lim\u00f3n 1<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Pimienta c\/n<\/p>\n<\/li>\n<li dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\" role=\"presentation\">Semillas de ch\u00eda 2 cucharadas<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p dir=\"ltr\"><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p dir=\"ltr\">Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de 1 cm aproximadamente, ponerlas a hervir no m\u00e1s de 5 minutos -para que se ablanden un poco. Procesar o licuar, junto con la albahaca, el ajo, el jugo de lim\u00f3n y los condimentos.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Incorporar de a poco el aceite de oliva hasta llegar a la consistencia deseada. Se puede reemplazar un poco de aceite, o de lim\u00f3n, por el agua de la cocci\u00f3n de las zanahorias.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Incorporar las semillas de ch\u00eda y mezclar.\u00a0 Maridaje sugerido: ItalaMalal Merlot\u00a0 a una temperatura de entre 15 a 17 \u00b0C.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">La cocina y los vinos que se elaboran en las diferentes regiones de la provincia de Buenos Aires son la expresi\u00f3n de la productividad y de la identidad gastron\u00f3mica bonaerense que todos los a\u00f1os celebra y comparte la gran diversidad de sabores que surgen de sus tierras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las bodegas de la provincia de Buenos Aires proponen entradas, tapeo, platos principales y postres para maridar con diferentes variedades de vino, deleitarse, compartir en la mesa de Fin de A\u00f1o y empezar el 2023 con los manjares imperdibles que ofrecen los municipios de Campana y\u00a0 Saavedra. 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