{"id":9162,"date":"2023-12-05T11:46:43","date_gmt":"2023-12-05T14:46:43","guid":{"rendered":"https:\/\/espacioviajes.com\/?p=9162"},"modified":"2023-12-05T11:59:23","modified_gmt":"2023-12-05T14:59:23","slug":"dos-chefs-rosarinos-premiados-en-el-torneo-nacional-de-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacioviajes.com\/?p=9162","title":{"rendered":"Dos chefs rosarinos premiados en el Torneo Nacional de gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

Eliel Buttice y Santiago Trevis\u00e1n obtuvieron el segundo puesto en el Torneo Federal de Chefs organizado por FEHGRA, que tuvo lugar en Mendoza.<\/em><\/p>\n

Fuente AEGHAR<\/p>\n

San lorenzinos de nacimiento, rosarinos por adopci\u00f3n, fueron los representantes de nuestra gastronom\u00eda en el Torneo Federal de Chefs que se dio los d\u00edas 8 y 9 de noviembre en el Hyatt Hotel de la ciudad de Mendoza. Santiago y Eliel trabajan en la firma Skyfood, dedicada al servicio de catering y viandas para empresas, y accedieron a la instancia nacional tras haber ganado, a nivel regional, el Torneo de Chefs Rosario y el Paran\u00e1, organizado por AEHGAR en el mes de mayo.<\/p>\n

Presentando su plato \u201cUni\u00f3n Heterei\u201d\u00a0(heterei del guaran\u00ed \u2018delicioso\u2019)<\/em>, que combina sabores aut\u00f3ctonos de r\u00edo y tierra, reivindicaron la identidad gastron\u00f3mica de la regi\u00f3n y consiguieron el segundo lugar del torneo.
\nComo reconocimiento a su destacada actuaci\u00f3n, desde AEHGAR tuvimos una charla exclusiva con los protagonistas para que nos cuenten todo acerca de su experiencia, y as\u00ed poder compartirla con todo el sector hotelero y gastron\u00f3mico de la ciudad.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo vivieron la experiencia de competir en el torneo Federal? \u00bfQu\u00e9 sintieron estando ah\u00ed?<\/strong><\/p>\n

Santiago: -Nosotros competimos \u00faltimos, de los 17 equipos que hab\u00eda, por sorteo nos toc\u00f3 al final, el d\u00eda 9 de noviembre. Cerramos el torneo.
\nEliel: -En el regional de Rosario nos pas\u00f3 lo mismo, nos toc\u00f3 al final. A nosotros nos gusta cerrarlo, est\u00e1 bueno. Nos gusta trabajar bajo presi\u00f3n, nos concentramos m\u00e1s, pero lo lindo como competidor es poder ver a todos los dem\u00e1s, entonces te imagin\u00e1s lo que ten\u00e9s que hacer para ganar, a qui\u00e9nes ten\u00e9s que superar.<\/p>\n

Santiago: -Adem\u00e1s pod\u00e9s escuchar las devoluciones que les hacen los jurados a los otros equipos, entonces vas afinando y conociendo los criterios de evaluaci\u00f3n. Por ejemplo, vimos que marcaban el tema de la temperatura y de la textura de los platos, y pudimos tener en cuenta eso para los nuestos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 plato decidieron presentar y por qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n

Eliel: -Nos gusta hacer hincapi\u00e9 y nos parece importante, valorizar el producto regional de cada uno. Estoy muy a favor de la cocina del kil\u00f3metro cero. Hay que darle importancia a lo que tenemos ac\u00e1.
\nEst\u00e1 bien mirar lo de afuera, pero nosotros tenemos un r\u00edo hermoso ac\u00e1, y quer\u00edamos valorizar el pescado de r\u00edo, que eso nos gust\u00f3 mucho de la instancia regional. A nosotros nos encanta el surub\u00ed para trabajarlo.
\nPreparamos la misma uni\u00f3n ahumada que hicimos en el concurso regional, pero invertida. El pescado pas\u00f3 a ser el elemento secundario, y el ojo de bife el central. Usamos 2 guarniciones que eran la carbonada descontracturada y con los recortes del pescado hicimos croquetas.<\/p>\n

Santiago: -Incluso la carbonada es un plato, y nosotros lo construimos como guarnici\u00f3n. Y es bien nuestro.<\/p>\n

Eliel: -Mantuvimos el tart\u00edn de papa, panceta, porotos y hongos con emulsi\u00f3n de ajo y perejil, que esa pieza era nuestra alusi\u00f3n a los bodegones cl\u00e1sicos de Rosario.
\nY sumamos como innovaci\u00f3n una crema de remolacha hecha flan, con queso de cabra azul, membrillo, pralin\u00e9 de nueces y jazm\u00edn. Infusionamos la remolacha con jazm\u00edn para que le aporte el aroma floral, ese fresco, y cuando lo com\u00e9s es una invasi\u00f3n de sabores con queso azul y el dulce.
\nEsa guarnici\u00f3n fue una apuesta y fue nuestro punto d\u00e9bil. No logramos nunca que nos termine de convencer est\u00e9ticamente como nos quedaba.
\nSantiago: -El sabor era b\u00e1rbaro, por eso decidimos que quede. Pero no terminaba desde lo est\u00e9tico. Prefer\u00edamos perder puntos en un lugar, por lo visual, pero ganar m\u00e1s en otro, por el sabor.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Eliel: -La certeza que tuvimos siempre, tanto en el regional como en el torneo federal fue que nuestro plato era sabroso.
\nRecuerdo unas palabras que dijo Narda Lepes en el foro del torneo, que estaba cansada de comer fotos y no comida. Platos que estaban est\u00e9ticamente impecables, un 10, pero despu\u00e9s no ten\u00edan sal.<\/p>\n

Santiago: -De hecho los jurados se acercaban mientras compet\u00edas y te decian \u201cpor favor no te olvides de ponerle sal\u201d. En el momento del nerviosismo, de competir, uno a veces se centra tanto en buscar la belleza del plato, que se te pasa ponerle sal. Nosotros tratamos de buscar el equilibrio, el sabor tiene que estar siempre.<\/p>\n

Eliel: -En nuestro trabajo hacemos masividad, no tenemos restaurant, sino un producto b\u00e1sico. Hacemos comida para gente que est\u00e1 trabajando y que quiere comer rico. No podemos descuidar ese aspecto, en sabor el plato que le damos tiene que ser bueno. En eso nos destacamos, tenemos que cocinar rico todos los d\u00edas.<\/p>\n

Profundicemos esto, porque ustedes no hacen el tipo de comida que se come en un restaurant o en los torneos en su trabajo de todos los d\u00edas.<\/strong><\/p>\n

Eliel: -Ah\u00ed tenemos 3 puntos importantes: Nosotros amamos la gastronom\u00eda, entonces hagamos un carlito en un bar o trabajando en el mejor restaurant, cocinando somos felices.
\nTenemos un coach al que le debemos mucho, que es Pablo Leivas. \u00c9l nos transmiti\u00f3 mucho de lo que vivi\u00f3 y de su experiencia, nos ayud\u00f3 a mantenernos humildes despues de ganar el regional, nos hizo ver contra qui\u00e9nes competiamos, que era gente muy, muy grosa, sirvi\u00f3 para mantenernos enfocados.
\nPablo compiti\u00f3 en altos niveles, fue disc\u00edpulo directo del Gato Dumas, fue profesor del Instituto Gato Dumas, y \u00e9l dej\u00f3 muchas cosas para ayudanos. Ven\u00eda y se encerraba con nosotros en la cocina relegando descanso, familia, todo.<\/p>\n

Santiago: -Sin ning\u00fan inter\u00e9s de por medio, s\u00f3lo por pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda y los torneos. Por las ganas de competir y ganar, como \u00e9l compiti\u00f3 a nivel sudamerica y a nivel mundial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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