En El Gran Mercado Argentino estará representada la industria quesera del país, una de las más desarrolladas de Latinoamérica. En esta edición, ¡Al Gran Queso Argentino!, una cata pensada para descubrir este universo.
Para desayunar, para la picada, en pizzas, en pastas, en el postre vigilante y hasta en la provoleta del asado, el queso ocupa un lugar privilegiado en la mesa argentina, con una presencia tan cotidiana y versátil como pocos alimentos. Ese estrecho nexo no es casual: existe una fuerte tradición y una industria que ubicó al país entre los más relevantes de Latinoamérica en materia láctea y quesera y uno de los principales productores mundiales.
Detrás de ese alimento hay una diversidad mucho más rica de la que solemos imaginar. De acuerdo con la especialista en quesos y análisis sensorial y jurado del concurso Experiencias del Sabor de Caminos y Sabores, Beatriz Coste, la oferta es cada vez mayor, con variedades con identidad propia: “Somos un país productor de quesos de vaca principalmente, pero cada vez tenemos más quesos de cabra, oveja y búfala”.
Además, advirtió acerca del surgimiento de quesos argentinos con nombres y perfiles propios, superando la tradición de reproducir solamente modelos europeos.
Un viaje sensorial
Hay productos que, año tras año, se convierten en protagonistas indiscutidos de Caminos y Sabores, y el queso ocupa históricamente ese lugar: cuando se consulta al público qué compró en la feria, aparece de manera sistemática entre el primero y el segundo producto más mencionado por los visitantes.
Para Beatriz Coste, el creciente interés por los quesos regionales, artesanales y diferenciados, junto con la gastronomía, las catas, los maridajes y los espacios de difusión, ayudó a ampliar la cultura quesera en Argentina. En Caminos y Sabores edición BNA, especialistas y emprendedores expondrán quesos elaborados en distintas regiones del país para mostrar variedades que todavía están fuera del radar cotidiano.
Este año la feria, que se realizará del 9 al 12 de julio en BA Ferial, sumará una experiencia inspirada en quienes quieran ir un paso más allá de la degustación tradicional. Del jueves al domingo, a las 14 hs., en las Cocinas, la Asociación Argentina de Fromageliers ofrecerá ¡Al Gran Queso Argentino!, catas abiertas al público para acercar a los visitantes a un recorrido por el mapa quesero.
La selección incluirá quesos elaborados con leche de vaca, cabra y oveja, para descubrir perfiles muy distintos entre sí. El chef y fromagelier Augusto Zarza describió: “Se encontrarán con una verdadera experiencia sensorial y un viaje cultural a través del mapa quesero de nuestro país; más allá de probar un producto, descubrirán las historias detrás de cada queso y aprenderán a mirarlo con los ojos de un profesional”.
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