Por Enrique “Quique” Molina, chef de la ciudad de Paraná.
Las recetas son representaciones de nuestra cultura, en donde damos a conocer nuestro productos, materias primas e historias que tenemos en nuestra querido Paraná. El pescado es la materia principal que nos da nuestro rio, la sopa paraguaya, como la mandioca representa nuestra cultura, y la cebolla, el morrón, ajo, el vino son ingredientes que usamos diariamente en nuestras cocinas como también en los momentos de pesca que realizamos sobre la isla o sobre los muelles,
Surubí del Paraná
250 gramos de surubí
sal pimienta
aceite oliva
Procedimiento: despostar el surubí, cortar una pieza, salpimentar, cerrar en un papel aluminio y cocinar a 180º durante 15 minutos.-
Sopa Paraguaya
100 gramos de cebolla
c/n. aceite
300 cc. leche
80 gramos de harina de maíz
60 gramos de queso cuartirolo
1 huevo
c/necesaria sal
Procedimiento: Sudar la cebolla, cortada finamente, agregar la leche y espolvorear la harina de maíz, cocinar, retirar del fuego, agregar el huevo y el queso, mezclar. Disponer sobre una placa untada en manteca cocinar en horno 170º durante 15 minutos.
